問1
カカオに含まれるポリフェノールの主成分として最も代表的なものはどれですか？
- アントシアニン
- カカオフラバノール（エピカテキン・カテキン類）
- レスベラトロール
- イソフラボン
問2
チョコレートに含まれ、苦味成分であると同時に穏やかな興奮作用を持つアルカロイドはどれですか？
- ニコチン
- モルヒネ
- テオブロミン
- キニーネ
問3
テンパリングによって安定的に形成される、チョコレートに最適なココアバターの結晶型はどれですか？
- I型
- III型
- V型
- VI型
問4
高カカオチョコレートに豊富に含まれ、整腸作用や血糖値の急上昇抑制に役立つ成分はどれですか？
- 食物繊維
- ビタミンC
- コラーゲン
- EPA
問5
ココアバターを構成する主要な脂肪酸のうち、血中コレステロールを上げにくいとされる一価不飽和脂肪酸はどれですか？
- パルミチン酸
- ステアリン酸
- オレイン酸
- リノール酸
問6
カカオポリフェノールの健康効果として、近年の研究で報告されているものはどれですか？
- 血管内皮機能の改善や血圧低下作用
- 血糖値を急上昇させる作用
- 体内で鉄分を破壊する作用
- ビタミンDの合成促進作用
問7
ミルクチョコレートを食べる人が特に注意すべき食物アレルギーの原因として、最も代表的なものはどれですか？
- 小麦
- 乳（牛乳）
- そば
- 甲殻類
問8
チョコレートに含まれ、リラックス効果や幸福感に関わる神経伝達物質のような働きを示すと言われる成分はどれですか？
- グルタミン酸
- フェニルエチルアミン（PEA）
- アスパラギン酸
- グリシン
問9
GI（グリセミック・インデックス）値に関する説明として正しいものはどれですか？
- 食品の脂質含有量を示す指標である
- 食品が体内でビタミンに変換される割合を示す
- 食後血糖値の上がりやすさを示す指標で、高カカオチョコレートは比較的低めになりやすい
- 食品のカロリーそのものを表す数値である
問10
チョコレートの美容・アンチエイジング効果に関する説明として、最も適切なものはどれですか？
- カカオポリフェノールの抗酸化作用が、活性酸素による肌や血管の老化を抑える働きが期待されている
- ホワイトチョコレートはカカオポリフェノールが最も豊富で美容効果が高い
- チョコレートを食べるとビタミンAが体内で大量に生成される
- カカオには紫外線を完全にブロックする成分が含まれている