問1
カカオの三大品種のうち、最も希少で「カカオの女王」とも呼ばれ、繊細で芳香豊かな風味を持つ品種はどれですか？
- フォラステロ
- クリオロ
- トリニタリオ
- ナシオナル
問2
世界のカカオ生産量の大部分を占め、病害虫に強く生産性が高い品種はどれですか？
- クリオロ
- ナシオナル
- フォラステロ
- アリバ
問3
クリオロとフォラステロの自然交配により生まれた、両者の長所を併せ持つカカオ品種はどれですか？
- トリニタリオ
- アメロナド
- ナシオナル
- クリオロ・モデルノ
問4
カカオの木が栽培可能な「カカオベルト」とは、赤道を中心とした緯度何度の地域を指しますか？
- 北緯・南緯それぞれ約10度以内
- 北緯・南緯それぞれ約20度以内
- 北緯・南緯それぞれ約30度以内
- 北緯・南緯それぞれ約40度以内
問5
現在、世界最大のカカオ生産国はどこですか？
- ガーナ
- インドネシア
- エクアドル
- コートジボワール
問6
カカオの花や実（カカオポッド）が、枝先ではなく幹や太い枝に直接実る性質を何といいますか？
- 頂生
- 幹生花（カウリフロリー）
- 腋生
- 房生
問7
収穫したカカオ豆の発酵工程で、主に行われていることは何ですか？
- カカオ豆の殻を取り除く
- パルプ（果肉）の糖分を微生物が分解し、風味の前駆体を生成する
- カカオ豆を細かく粉砕する
- カカオ豆を高温でローストする
問8
発酵後のカカオ豆を乾燥させる工程で、最終的に水分量を約何%まで下げる必要がありますか？
- 約1〜3%
- 約7〜8%
- 約15〜20%
- 約25〜30%
問9
ICCO（国際ココア機関）が定める「ファインカカオ（フレーバーカカオ）」と「バルクカカオ」の違いについて、正しい説明はどれですか？
- ファインカカオは生産量が多く、バルクカカオは希少である
- ファインカカオは香味特性に優れた高品質カカオで、バルクカカオは大量生産される標準品種である
- ファインカカオはアフリカ産限定で、バルクカカオは中南米産限定である
- ファインカカオは加工用、バルクカカオは食用に区分されている
問10
カカオ生産における「フェアトレード」の主な目的として、最も適切なものはどれですか？
- カカオの遺伝子組み換え品種を普及させること
- 生産者に公正な価格を保証し、持続可能な生活と労働環境を支えること
- カカオを安価で大量に流通させること
- カカオの輸出関税を引き上げること