問1
ペーパードリップで使用するペーパーフィルターの特徴として、最も適切なものはどれか。
- コーヒーオイルをそのまま通すため、コクのある味わいになる
- 金属フィルターより目が粗いため、微粉が多く混じる
- コーヒーオイルや微粉を吸着・除去するため、すっきりとした味わいになる
- 布フィルターと同等の目の粗さで、まろやかな味わいになる
問2
フレンチプレスの抽出方法として正しいものはどれか。
- 極細挽きの豆を使い、高圧で短時間に抽出する
- 粗挽きの豆を湯に浸し、約4分後に金属メッシュのプランジャーで押し下げて濾す
- 細挽きの豆をフランネル布のフィルターで濾過する
- 中細挽きの豆にお湯を少しずつ注ぎ、重力で抽出する
問3
サイフォンによるコーヒー抽出の原理として正しいものはどれか。
- ポンプによる高圧力で湯を押し上げ、コーヒーを抽出する
- 下部フラスコの水が蒸気圧で上部に押し上げられ、火を消すと気圧差で下部に戻る
- 電動モーターで湯を循環させ、繰り返しコーヒー粉を通過させる
- 重力を利用して上部から下部へ湯をゆっくり落とす透過法である
問4
エスプレッソの抽出に必要な圧力として、一般的に正しいとされるものはどれか。
- 約2気圧
- 約5気圧
- 約9気圧
- 約15気圧
問5
コーヒーの抽出に使う湯温と味の関係について、正しいものはどれか。
- 湯温が高いほど酸味が強くなり、低いほど苦味が強くなる
- 湯温が高いほど苦味が強くなり、低いほど酸味が際立ちやすい
- 湯温は味にほとんど影響を与えず、挽き目だけが重要である
- 沸騰直後の100℃の湯を使うのが最もバランスのよい味になる
問6
コーヒー豆の挽き目と適した抽出器具の組み合わせとして、正しいものはどれか。
- 極細挽き — フレンチプレス
- 粗挽き — エスプレッソマシン
- 中細挽き — ペーパードリップ
- 粗挽き — マキネッタ（モカポット）
問7
ペーパードリップにおける「蒸らし」の主な目的として、最も適切なものはどれか。
- コーヒー粉の温度を均一にするため
- コーヒー粉に含まれる炭酸ガスを放出させ、湯の浸透を均一にするため
- コーヒー粉を完全に乾燥させてから抽出を始めるため
- コーヒー粉の色を確認して焙煎度を判断するため
問8
コーヒーの抽出に使う水について、軟水と硬水の影響として正しいものはどれか。
- 硬水を使うとまろやかで甘みのある味わいになる
- 軟水を使うとコーヒー本来の風味がバランスよく引き出されやすい
- 水の硬度はコーヒーの味に影響しない
- 硬度300mg/L以上の硬水が最もコーヒーに適している
問9
急冷式アイスコーヒーと水出しコーヒー（コールドブリュー）の違いとして、正しいものはどれか。
- 急冷式は水で長時間かけて抽出し、水出し式は熱湯で短時間に抽出する
- 急冷式は酸味が出やすく香りが華やか、水出し式はまろやかで酸味が少ない
- どちらも同じ味わいになるため、抽出方法による違いはない
- 水出し式は抽出時間が約10分と短く、急冷式は8時間以上かかる
問10
プロペラ式（ブレードグラインダー）のコーヒーミルの特徴として、正しいものはどれか。
- 挽き目の均一性が高く、エスプレッソ用の極細挽きに最も適している
- 回転する刃で豆を叩き割るため、粒度にムラが出やすい
- 臼式（バーグラインダー）より高価だが、業務用に広く使われている
- 豆を切り刻む構造のため、熱が発生しにくく風味が損なわれない