問1
焙煎の8段階において、最も浅い焙煎度合いはどれか。
- シナモンロースト
- ミディアムロースト
- ライトロースト
- ハイロースト
問2
焙煎度合いが深くなるにつれて、味わいはどのように変化するか。
- 酸味が増し、苦味が減る
- 酸味が減り、苦味が増す
- 酸味も苦味もともに増す
- 酸味も苦味もともに減る
問3
焙煎中に起こる「1ハゼ（ファーストクラック）」の主な原因として正しいものはどれか。
- 豆の表面の油脂が燃焼する
- 豆の内部に蓄積された水蒸気とCO2の圧力が放出される
- 豆のシルバースキンが剥がれ落ちる
- 豆に含まれるカフェインが気化する
問4
焙煎中に起こる「メイラード反応」の説明として正しいものはどれか。
- 糖質がアミノ酸と反応し、褐色物質や香気成分を生成する
- 水分が蒸発して豆が膨張する物理的変化
- カフェインが熱で分解されて苦味が生まれる
- 脂質が酸化して独特の風味が失われる
問5
日本で最も一般的に飲まれている焙煎度合いとされるのはどれか。
- フレンチロースト
- シナモンロースト
- シティロースト
- イタリアンロースト
問6
2ハゼ（セカンドクラック）が起こる温度帯として最も適切なものはどれか。
- 約150〜160℃
- 約170〜180℃
- 約196〜205℃
- 約220〜225℃
問7
ブレンドコーヒーにおける「アフターミックス」の説明として正しいものはどれか。
- 抽出後のコーヒー液を混ぜ合わせる方法
- 生豆の状態でブレンドしてから一緒に焙煎する方法
- 各豆を個別に最適な焙煎度で焙煎してから混ぜ合わせる方法
- 焙煎後に香料を添加して風味を調整する方法
問8
ブレンドコーヒーを作る際、全体の30〜50%以上を占めて味の土台を作る豆の役割を何と呼ぶか。
- アクセント
- ベース
- フレーバー
- フィニッシュ
問9
焙煎したコーヒー豆の鮮度を保つために避けるべき「4つの大敵」に含まれないものはどれか。
- 酸素
- 湿気
- 光
- 振動
問10
焙煎中に起こる「カラメル化」の説明として正しいものはどれか。
- タンパク質が熱で凝固する反応
- 糖質がアミノ酸なしに加熱分解され、甘い香りや褐色を生む反応
- カフェインが別の化合物に変換される反応
- 脂質が高温で重合する反応