問1
コーヒーチェリーの構造において、種子（生豆）の表面を薄く覆っている銀色の皮は何と呼ばれるか。
- パーチメント
- ミューシレージ
- シルバースキン
- パルプ
問2
コーヒーチェリーの精製方法のうち、収穫した実をそのまま天日干しにして乾燥させた後、外皮や果肉を取り除いて生豆を取り出す方法はどれか。
- ウォッシュド
- ハニープロセス
- セミウォッシュド
- ナチュラル
問3
欠点豆のうち、精製過程で発酵槽に長時間浸けすぎたり、水が汚染されたりすることが原因で生じる豆はどれか。
- カビ豆
- 発酵豆
- 貝殻豆
- 未成熟豆
問4
コーヒーノキ（アラビカ種）の栽培に適した年間平均気温として、最も適切なものはどれか。
- 約10℃
- 約20℃
- 約30℃
- 約40℃
問5
コーヒーの収穫方法で、枝の根元から先端に向かって手で一気にしごき、実をすべて落とす方法を何と呼ぶか。
- ハンドピック
- ストリッピング
- セレクトピッキング
- メカニカルハーベスト
問6
ハニープロセスの特徴として正しいものはどれか。
- 果肉も外皮もすべてつけたまま乾燥させる
- 外皮と果肉を除去し、ミューシレージ（粘液質）を残したまま乾燥させる
- 水洗いで果肉もミューシレージもすべて除去してから乾燥させる
- 機械で強制的に高温乾燥させる方法である
問7
コーヒーの生豆に青っぽいカビが見られる欠点豆が生じる主な原因はどれか。
- 虫が豆の内部に侵入したため
- 焙煎温度が高すぎたため
- 乾燥が不十分だったり、保管時に湿気を帯びたため
- 収穫が早すぎて未成熟だったため
問8
コーヒーチェリーの構造で、パーチメント（内果皮）のすぐ外側にある、ヌルヌルとした粘液質の層を何と呼ぶか。
- シルバースキン
- エンドスパーム
- アウタースキン
- ミューシレージ
問9
コーヒー農園で、コーヒーノキに直射日光が当たりすぎないよう日陰を作る目的で植えられる背の高い樹木を何と呼ぶか。
- シェードツリー
- マザーツリー
- カバーツリー
- ガードツリー
問10
欠点豆の除去作業で、焙煎前に生豆を一粒ずつ目視で確認し、手作業で欠点豆や異物を取り除く工程を何と呼ぶか。
- カッピング
- スクリーニング
- ハンドピック
- グレーディング
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