情報が十分に集まりましたので、10問のクイズを作成します。
問1
麹菌（コウジカビ）は、微生物の分類上どのグループに属するか。
- 細菌（バクテリア）
- 酵母
- カビ（糸状菌）
- ウイルス
問2
納豆菌の学名として正しいものはどれか。
- Aspergillus oryzae
- Lactobacillus bulgaricus
- Saccharomyces cerevisiae
- Bacillus subtilis var. natto
問3
酢酸菌の増殖に関する説明として正しいものはどれか。
- 酸素がなくても増殖できる嫌気性細菌である
- 酸素を必要とする好気性細菌である
- 酸素があると死滅する偏性嫌気性細菌である
- 酸素の有無にかかわらず増殖する通性嫌気性細菌である
問4
麹菌が生成する酵素のうち、でんぷんを糖に分解する酵素はどれか。
- リパーゼ
- プロテアーゼ
- アミラーゼ
- セルラーゼ
問5
納豆菌の大きな特徴である「芽胞（がほう）」について、正しい説明はどれか。
- 芽胞は新しい個体を増やすための生殖細胞である
- 芽胞は環境が悪化したときに形成される休眠状態で、100℃の煮沸にも耐える
- 芽胞は酸素を取り込むための特殊な器官である
- 芽胞は他の微生物を攻撃するために分泌する物質である
問6
乳酸菌の基本的な特徴として正しいものはどれか。
- カビの一種であり、菌糸を伸ばして増殖する
- 酵母の一種であり、出芽によって増殖する
- 細菌の一種であり、糖を分解して乳酸を生成する
- 原生動物の一種であり、運動性を持つ
問7
黄麹菌（Aspergillus oryzae）、白麹菌（Aspergillus kawachii）、黒麹菌（Aspergillus luchuensis）のうち、クエン酸を多く生成し、雑菌の繁殖を抑える特性を持つのはどれか。
- 黄麹菌のみ
- 白麹菌と黒麹菌
- 黒麹菌のみ
- 黄麹菌と白麹菌
問8
酵母（イースト）による発酵で、糖から主に生成されるものの組み合わせとして正しいものはどれか。
- 乳酸と水
- 酢酸と水素
- アルコール（エタノール）と二酸化炭素
- アンモニアとメタン
問9
麹菌が生成するプロテアーゼの働きとして正しいものはどれか。
- でんぷんを糖に分解する
- たんぱく質をアミノ酸に分解する
- 脂質を脂肪酸とグリセリンに分解する
- セルロースをブドウ糖に分解する
問10
有用菌と有害菌に関する説明として、正しいものはどれか。
- 有用菌と有害菌は完全に別の種類であり、同じ菌が両方になることはない
- 麹菌の仲間には、有用な Aspergillus oryzae がある一方、毒素を産生する Aspergillus flavus もいる
- 納豆菌は有用菌であるため、どのような条件でも安全に利用できる
- カビはすべて有害であり、食品製造に利用されることはない
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