情報を確認できました。10問作成します。
問1
味噌は使用する麹の原料によって大きく分類されます。大豆に米麹を加えて作る味噌は何と呼ばれますか。
- 麦味噌
- 豆味噌
- 米味噌
- 調合味噌
問2
JAS規格で定められている醤油の種類として、正しくないものはどれですか。
- 濃口醤油
- 黒醤油
- 再仕込醤油
- 白醤油
問3
日本酒の醸造における「並行複発酵」の説明として正しいものはどれですか。
- 麹によるデンプンの糖化と酵母によるアルコール発酵が同時に進行する
- 乳酸発酵とアルコール発酵を別々のタンクで順番に行う
- 酢酸発酵とアルコール発酵を同時に行う
- 糖化を完了させてからアルコール発酵を開始する
問4
豆味噌の主な産地として知られる地方はどこですか。
- 東北地方
- 九州地方
- 関東地方
- 中京地方（愛知・三重・岐阜）
問5
鰹節の製造工程で「カビ付け」を行う主な目的として最も適切なものはどれですか。
- 鰹節に赤い色をつけるため
- 節の表面の脂肪分を分解し、澄んだだしを取れるようにするため
- 鰹節を柔らかくして削りやすくするため
- 鰹節に甘味を加えるため
問6
本みりんの原料の組み合わせとして正しいものはどれですか。
- もち米・米麹・本格焼酎
- うるち米・麦麹・日本酒
- もち米・麦麹・ワイン
- うるち米・米麹・本格焼酎
問7
伝統的な納豆の製法として正しい説明はどれですか。
- 生の大豆を塩水に漬けて常温で発酵させる
- 煮た大豆に酵母菌を加えて発酵させる
- 蒸した大豆に麹菌をまぶして発酵させる
- 蒸した大豆を稲わらで包み、約40℃の環境で発酵させる
問8
再仕込醤油（さいしこみしょうゆ）の製法の特徴として正しいものはどれですか。
- 通常の2倍の量の大豆を使用する
- 発酵期間を通常の半分に短縮する
- 食塩水の代わりに醤油を使って熟成させる
- 小麦を一切使用せずに作る
問9
溜醤油（たまりしょうゆ）の原料の特徴として正しいものはどれですか。
- 小麦が主原料で、大豆はほとんど使用しない
- 大豆と小麦を同量使用する
- 米麹を主原料とする
- ほぼ大豆が主原料で、小麦はごく少量のみ使用する
問10
秋田県の伝統的な魚醤「しょっつる」の主な原料として使われる魚はどれですか。
- サバ
- ハタハタ
- カツオ
- サンマ
Sources: