発酵食品ソムリエの分野別練習問題。発酵の基礎知識・発酵をもたらす微生物・日本の発酵食品・世界の発酵食品・発酵食品と健康効果・発酵食品の活用と実践など出題範囲を網羅。
発酵の定義・仕組み、腐敗との違い、発酵の歴史と食文化との関わり
麹菌・乳酸菌・酵母・酢酸菌・納豆菌など発酵に関わる微生物の特徴
味噌・醤油・日本酒・漬物・納豆など日本伝統の発酵食品の製法と特徴
チーズ・ヨーグルト・パン・ワイン・キムチなど世界各地の発酵食品
腸内環境の改善、免疫力向上、栄養価など発酵食品の健康への作用
発酵食品の手づくり方法、保存法、日常の食生活への取り入れ方
