問1
ナチュラルチーズの分類において、熟成させずにそのまま食べるタイプのチーズはどれか。
- 白カビタイプ
- ウォッシュタイプ
- フレッシュタイプ
- セミハードタイプ
問2
世界三大ブルーチーズに含まれないものはどれか。
- ロックフォール
- カマンベール
- ゴルゴンゾーラ
- スティルトン
問3
ドイツの伝統的な発酵食品「ザワークラウト」の主な原料はどれか。
- キャベツ
- 大根
- きゅうり
- 白菜
問4
ワインの醸造における発酵方式として正しいものはどれか。
- 並行複発酵
- 単行複発酵
- 二段階発酵
- 単発酵
問5
インドネシアの伝統的な発酵食品「テンペ」について正しい説明はどれか。
- 米にコウジカビを繁殖させて作る
- 大豆にクモノスカビの一種を繁殖させて作る
- 小麦を乳酸菌で発酵させて作る
- そら豆を麹と塩水で発酵させて作る
問6
タイの魚醤「ナンプラー」とベトナムの魚醤「ニョクマム」に共通して使われる主な原料はどれか。
- イカ
- エビ
- カタクチイワシ
- サケ
問7
パンが膨らむ仕組みとして正しい説明はどれか。
- 酵母が糖を分解して炭酸ガスを発生させ、生地を膨張させる
- 乳酸菌が乳酸を生成して生地内に気泡を作る
- 小麦粉のグルテンが水と反応して自然に膨張する
- 麹菌がデンプンを分解してガスを発生させる
問8
中国の発酵調味料「豆板醤」の主な原料となる豆はどれか。
- 大豆
- 小豆
- ひよこ豆
- そら豆
問9
プロセスチーズの説明として正しいものはどれか。
- 生乳を乳酸菌で発酵させただけの未熟成チーズである
- ナチュラルチーズを加熱・溶融して成型したチーズである
- 青カビを内部に繁殖させて熟成させたチーズである
- 山羊乳を原料として作られたチーズの総称である
問10
ブルガリアを発祥とし、世界中で食べられている代表的な発酵乳製品はどれか。
- サワークリーム
- ケフィア
- ヨーグルト
- パニール
Sources: