問1
パン作りに最も一般的に使用される小麦粉はどれか。
- 薄力粉
- 中力粉
- 強力粉
- 準強力粉
問2
小麦粉に含まれるグリアジンとグルテニンが水と結合してできるものは何か。
- デンプン
- グルテン
- カゼイン
- レシチン
問3
ドライイーストとインスタントドライイーストの最も大きな違いはどれか。
- インスタントドライイーストは冷凍保存が必要である
- ドライイーストは使用前に予備発酵が必要である
- インスタントドライイーストは生イーストと同じ水分量である
- ドライイーストは天然酵母の一種である
問4
製パンにおける塩の役割として、正しくないものはどれか。
- グルテンを引き締め、生地に弾力を与える
- イーストの発酵を促進し、発酵時間を短縮する
- パンの風味を向上させ、味を引き締める
- 過発酵を防ぐ効果がある
問5
砂糖を多く配合したパン生地（対粉12%以上）を作る際に使用するイーストはどれか。
- 生イースト
- 天然酵母
- 耐糖性イースト
- ドライイースト
問6
製パンにおけるバターの水分含有量として正しいものはどれか。
- 約1〜2%
- 約15〜16%
- 約30〜35%
- 約50%
問7
油脂を生地に加えるタイミングとして最も適切なのはどれか。
- 最初にすべての材料と一緒に加える
- 生地をある程度こねてグルテンが形成されてから加える
- 一次発酵が終わった後に加える
- 焼成の直前に生地の表面に塗る
問8
砂糖を使わないフランスパンなどで、イーストの栄養源を補い焼き色を良くするために使用する材料はどれか。
- ビタミンC
- ベーキングパウダー
- モルト（麦芽エキス）
- ゼラチン
問9
製パンにおいて、生地の分割やカットに使用する金属製の道具は何か。
- ドレッジ
- スケッパー
- めん棒
- 番重
問10
脱脂粉乳（スキムミルク）が製パンで多く使われる理由として、最も適切なものはどれか。
- 牛乳より脂肪分が多く、パンがリッチに仕上がるから
- 保存性が高く計量しやすいため、扱いやすいから
- イーストの発酵を促進する効果が牛乳より強いから
- グルテンの形成を助ける特殊なタンパク質を含むから