問1
食品添加物のうち、ハムやソーセージなどの肉加工品の色を鮮やかに保つために使用される「発色剤」として正しいものはどれか。
- ソルビン酸
- アスパルテーム
- 亜硝酸ナトリウム
- L-アスコルビン酸
問2
食品表示法において、アレルギー表示が義務付けられている「特定原材料」の品目数として正しいものはどれか。
- 8品目
- 7品目
- 20品目
- 28品目
問3
2023年4月に施行された遺伝子組み換え食品の新しい表示制度について、正しい説明はどれか。
- すべての加工食品に「遺伝子組換え」の表示が義務化された
- 「遺伝子組換えでない」と表示できるのは、不検出（検出限界以下）の場合のみとなった
- 遺伝子組み換え食品の販売が全面的に禁止された
- 意図せざる混入が10%以下であれば「遺伝子組換えでない」と表示できるようになった
問4
ポストハーベスト農薬に関する説明として、正しいものはどれか。
- 日本国内の農産物にも広く使用されている
- 収穫前に散布される農薬のことである
- 日本では規制の対象外となっている
- 日本では「食品添加物（防かび剤）」として規制されている
問5
食中毒予防の三原則として、正しい組み合わせはどれか。
- 洗う・冷やす・焼く
- つけない・増やさない・やっつける
- 消す・減らす・防ぐ
- 選ぶ・分ける・加熱する
問6
2006年に施行された残留農薬の「ポジティブリスト制度」について、正しい説明はどれか。
- 基準が設定されていない農薬は一律基準0.01ppmを適用し、これを超える食品の流通を禁止する制度
- 使用が禁止される農薬のリストを作成し、リストに載った農薬のみを規制する制度
- 有機農産物にのみ適用される特別な基準制度
- 農薬の使用量を農家が自主的に申告する制度
問7
保健機能食品のうち、事業者の責任で科学的根拠に基づき機能性を表示でき、消費者庁への届出制で販売されるものはどれか。
- 特定保健用食品（トクホ）
- 栄養機能食品
- 機能性表示食品
- 特別用途食品
問8
食品添加物の表示において、複数の添加物をまとめて「一括名」で表示できるものとして、正しいものはどれか。
- 保存料
- 着色料
- 酸化防止剤
- 香料
問9
消費者庁が策定した「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」（2025年4月完全適用）について、正しい説明はどれか。
- すべての食品に「無添加」と表示することが法律で禁止された
- 何が無添加なのかを明確にせず、単に「無添加」とだけ表示することは不適切とされた
- 「保存料不使用」の表示はすべての食品で認められるようになった
- 食品添加物を使用していれば「無添加」の表示は一切できなくなった
問10
輸入食品に使用される防かび剤（OPP、TBZ、イマザリルなど）の日本における表示について、正しいものはどれか。
- 表示義務はなく、事業者の自主判断に任されている
- 「農薬」として残留基準値のみ設定されている
- 「食品添加物」として表示が義務付けられている
- 輸入時の検査で除去されるため表示は不要である